- Portata
- Snack
- Tempo di Preparazione
- 45 minuti
- Tempo di Lievitazione
- 24 ore
- Tempo di Cottura
- 60 minuti
- Difficoltà
- Moderata
- Portate per
- 4 persone
Votazioni Ricetta
Ingredienti
- 1 q.b.
- Pepe
- 1 q.b.
- Sale
- 4 medio
- Uovo
- 50 gr
- Ciccioli ( Cicoli )
- 100 gr
- Provolone
- 100 gr
- Salame Napoletano
- 50 gr
- Mortadella
- 100 gr
- Capocollo
- 150 gr
- Pecorino Romano
- 100 gr
- Sugna
- 1 q.b.
- Olio di Oliva
- 1 pizzico
- Zucchero
- 5 gr
- Lievito
- 250 gr
- Farina Manitoba
- 250 gr
- Farina tipo '00'
- 250 ml
- Acqua
Sì proprio’ nu casatiello!
Sei proprio un casatiello! (dicesi di persona poco gioviale)
Il termine casatiello deriva da “caso”, che in dialetto napoletano vuol dire formaggio, e allude alla presenza massiccia all’interno del suo impasto di formaggio pecorino e altri formaggi secchi.
Nel casatiello napoletano c’è l’usanza di introdurre quante più varianti di salumi possibili come salame napoletano, mortadella a dadini, prosciutto cotto.
Anche per quanto riguarda i formaggi, fondamentale è il pecorino romano in dosi generose, ma è possibile aggiungere spesso una piccola percentuale di parmigiano, e c’è chi si spinge, a buon ragione fino, al provolone semipiccante, e/o all’emmental.
Per l’impasto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, la sugna, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e amalgamate il tutto. Solo alla fine aggiungete il lievito precedentemente sciolto in un po’ di acqua tiepida e zucchero.
Passate le 24 ore di lievitazione, tirate fuori l’impasto e lasciate lievitare almeno 2 ore a temperatura ambiente.
Per il ripieno, tagliate a cubetti tutti i salumi e formaggi e uniteli in un unico contenitore con una presa di pepe.- Stendete la pasta tenendone da parte mezzo pugno, spalmatela leggermente di sugna e aggiungeteci il misto di salumi e formaggi. Chiudete strettamente la pasta arrotolandola su se stessa ottenendo un grande filone.
- Unite le due estremità del filone a mo’ di ciambella e adagiatelo in uno stampo largo con buco centrale (savarin) precedentemente unto con l'olio di oliva.
- Fate 4 piccole conche, sistemate in ognuna un uovo intero con guscio che poi fermerete con delle strisce di pasta sistemate a croce.
- Lasciate lievitare per altre 2 ore e, prima di infornarlo, ungete la superficie con un po’ di olio.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 ° C per almeno un’ora.- NOTE E CONSIGLI
Se non si hai a disposizione 24 ore per la normale e consigliata lievitazione, porta a 15gr o 25gr la quantità di lievito, in base alla possibilità di attendere o meno il tempo del processo di lievitazione. Ti ricordiamo però, che più un impasto è lievitato con il tempo e minor agente lievitante, più alta sarà la sua friabilità e digeribilità.
- Ricetta di
- Data di Pubblicazione
Ancora nessun Commento, commenta per primo!