Casatiello Napoletano

Portata
Snack
Tempo di Preparazione
45 minuti
Tempo di Lievitazione
24 ore
Tempo di Cottura
60 minuti
Difficoltà
Moderata
Portate per
4 persone

Votazioni Ricetta

Rating: 5.0/5. Da 1 voto
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Ingredienti

250 ml
Acqua
250 gr
Farina tipo '00'
250 gr
Farina Manitoba
5 gr
Lievito

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1 pizzico
Zucchero
1 q.b.
Olio di Oliva
100 gr
Sugna
150 gr
Pecorino Romano
100 gr
Capocollo
50 gr
Mortadella
100 gr
Salame Napoletano
100 gr
Provolone
50 gr
Ciccioli ( Cicoli )

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4 medio
Uovo
1 q.b.
Sale
1 q.b.
Pepe
Casatiello Napoletano

Sì proprio’ nu casatiello!
Sei proprio un casatiello! (dicesi di persona poco gioviale)

Il termine casatiello deriva da “caso”, che in dialetto napoletano vuol dire formaggio, e allude alla presenza massiccia all’interno del suo impasto di formaggio pecorino e altri formaggi secchi.

Nel casatiello napoletano c’è l’usanza di introdurre quante più varianti di salumi possibili come salame napoletano, mortadella a dadini, prosciutto cotto.

Anche per quanto riguarda i formaggi, fondamentale è il pecorino romano in dosi generose, ma è possibile aggiungere spesso una piccola percentuale di parmigiano, e c’è chi si spinge, a buon ragione fino, al provolone semipiccante, e/o all’emmental.


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  1. Per l’impasto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, la sugna, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e amalgamate il tutto. Solo alla fine aggiungete il lievito precedentemente sciolto in un po’ di acqua tiepida e zucchero.
  2. Passate le 24 ore di lievitazione, tirate fuori l’impasto e lasciate lievitare almeno 2 ore a temperatura ambiente.
  3. Per il ripieno, tagliate a cubetti tutti i salumi e formaggi e uniteli in un unico contenitore con una presa di pepe.
  4. Stendete la pasta tenendone da parte mezzo pugno, spalmatela leggermente di sugna e aggiungeteci il misto di salumi e formaggi. Chiudete strettamente la pasta arrotolandola su se stessa ottenendo un grande filone.
  5. Unite le due estremità del filone a mo’ di ciambella e adagiatelo in uno stampo largo con buco centrale (savarin) precedentemente unto con l'olio di oliva.
  6. Fate 4 piccole conche, sistemate in ognuna un uovo intero con guscio che poi fermerete con delle strisce di pasta sistemate a croce.
  7. Lasciate lievitare per altre 2 ore e, prima di infornarlo, ungete la superficie con un po’ di olio.
  8. Cuocete in forno preriscaldato a 170 ° C per almeno un’ora.
  9. NOTE E CONSIGLI
    Se non si hai a disposizione 24 ore per la normale e consigliata lievitazione, porta a 15gr o 25gr la quantità di lievito, in base alla possibilità di attendere o meno il tempo del processo di lievitazione. Ti ricordiamo però, che più un impasto è lievitato con il tempo e minor agente lievitante, più alta sarà la sua friabilità e digeribilità.


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